Pad Thai: Opskrift på at lave mad

Pad Thai: Tilberedningsvejledning

Den originale opskrift bruger syltede radiser, som tilsættes på panden, men det kan også udelades.

1. Læg risnudlerne i blød: Læg risnudlerne i blød i lunkent vand i 15 minutter.

2. Forbered ingredienserne: Skræl skalotteløgene, halver dem, og skær dem i fine ringe. Vask og rens forårsløgene, skær de grønne dele i 3 cm lange stykker og halver dem på langs, hak den hvide del fint. Pil og hak hvidløget fint.

3. Forbered tofu og æg: Skær tofuen i 5 mm store tern. Pisk æggene i en skål. Vask mungbønnespirerne, og lad dem dryppe af. Hak jordnødderne groft, og skær limen i ottendedele.

4. Lad nudlerne dryppe af: Hæld vandet fra nudlerne, og lad dem dryppe af.

5. Forbered saucen: Bland kokosblomstsukker, tamarindpasta, fiskesauce og røde chiliflager sammen med 200 ml vand i en skål.

6. Varm panden op: Varm en pande (helst en non-stick-pande med lave sider, 28 cm Ø) op ved middel varme, og tilsæt 2 spsk. olie. Sautér skalotteløg og den hvide del af forårsløget, og tilsæt hvidløg efter 30 sekunder. Sørg for, at intet bliver brunt.

7. Steg tofuen: Tilsæt tofuen, og steg den i yderligere 30 sekunder under omrøring med en træspatel.

8. Tilsæt nudlerne: Tilsæt nudlerne, og bland det hele godt. Hæld to tredjedele af saucen i, og bland godt igen. Pastaen skal nu være blød, men ikke grødet (den skal ikke længere være sej). Tilsæt resten af saucen efter behov.

9. Steg rejerne: Brug en træspatel til at skubbe pastablandingen over på den ene halvdel af panden. Tilsæt et skvæt olie til den frie plads, og steg rejerne på begge sider i 30 sekunder. Tilsæt dem til pastaen.

10. Gør æggene klar: Tilsæt endnu et skvæt olie til den åbne overflade, hæld æggeblandingen i, lad den sætte sig kortvarigt, og bryd den op med en spatel (den skal ligne et røræg mere end en omelet). Når det har sat sig, blandes det med pastablandingen.

11. Spis op og server: Tilsæt derefter mungbønnespirer, jordnødder og den grønne del af forårsløgene, bland det hele godt, og steg videre, indtil forårsløgene er blevet lidt bløde. Fordel retten på fire tallerkener, og krydr evt. med lidt chiliflager. Servér med limebåde til at dryppe over.